CHIFFON CAKE: la torta altissima e soffice come una nuvola

Le ricette di PARTY MAMMA si sono sempre contraddistinte per non avere lunghe ed inutili descrizioni che invoglino a provarle. Diciamoci la verità, spesso non abbiamo il tempo di farci una doccia, figuriamoci di leggere la prefazione di un foodblogger... Perciò passiamo subito all'azione: mettiti il grembiule perché questi ingredienti li hai già tutti.

L'unica cosa che ti servirà, se non l'hai mai acquistata, è la teglia che trovi tra i miei consigli:

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Ingredienti:

• 290 gr di farina ’00

• 280 gr di zucchero semolato

• 6 uova

• 200 ml di acqua

• 120 ml di olio di semi di girasole

• Buccia grattugiata di 2 limoni

• Vaniglia (un cucchiaio di estratto di vaniglia o una bustina o un baccello)

• Un cucchiaino di cremor tartaro

• Una bustina di lievito per dolci

• Un pizzico di sale

Per la glassa:

• Zucchero a velo 

• Succo di mezzo limone filtrato

Procedimento:

1. Monta gli albumi a neve fermissima insieme al cremor tartaro e mettili da parte.

   
   

2. In una ciotola mescola la farina con il lievito setacciato, lo zucchero e il sale.

   
   

3. In una seconda ciotola sbatti i tuorli insieme alla vaniglia, alle bucce grattugiate dei limoni, all’olio e all’acqua. Continua fino ad ottenere un composto omogeneo.

   
   

4. Ora unisci gli albumi, in più riprese, cercando di amalgamarli con delicatezza per non farli smontare. Il trucco è usare un lecca-pentole dal basso verso l’alto. E' un procedimento da eseguire con la massima pazienza, per ottenere un composto ben areato e voluminoso.

   L'impasto non deve essere eccessivamente liquido ma bello spumoso.

   
   

5. Monta lo stampo da chiffon cake che trovi qui. La sua particolare forma è fondamentale per la riuscita della torta perché permette di far raffreddare la torta in modo uniforme. Pre-riscalda il forno a  160° statico, 140° se ventilato.

   
   

6. Cuoci la torta nella parte più bassa del forno per circa un'ora (anche di più, in base al tuo forno). Fondamentale è la prova stecchino per vedere se la torta è davvero cotta alla perfezione.

7. Capovolgi subito lo stampo, che si manterrà fermo grazie ai piedini. Fai raffreddare completamente per almeno quattro ore. Con l'aiuto di un coltello lungo e affilato, passa delicatamente la lama sulle pareti della teglia e aiutandoti con il cono centrale, premi con delicatezza per sfilarlo e staccare la torta. E' un passaggio molto delicato ma, se fatto con attenzione, ti permetterà di staccare la torta senza difficoltà!